Pistacia atlantica – Pistachier de l’Atlas

Le Pistachier de l’Atlas ou Bétoum est un arbre compact à feuillage persistant en zone tempérée et caduque en zone froide. Dans ce cas il vire au rouge carmin au premiers froids.

Sa résine est utilisée dans certains vernis ainsi que des huiles essentielles en parfumerie. Ses graines crues sont comestibles, elles sont consommées broyées comme garniture d’une “pizza berbère”.
Les populations sont en décroissance. On estime qu’elles devraient diminuer de 25% à l’échelle mondiale au cours des 100 prochaines années, les critères essentiels étant son exploitation, la santé des individus adultes, les attaques de nuisibles et la dégradation des habitats. (statut IUCN redlist : Presque menacé)